fredag den 6. juli 2012

Marengsdrøm med rabarberskum og søde bær

Denne opskrift er fra Isabellas. Jeg lavede den første gang i juni sidste år til en familiekomsammen, og alle var enige om, at den næsten er på højde med Lagkagehusets Christianshavnertærte, som er YNDLINGSKAGEN på arbejdet.

Mandelbund:
4 1/2 æggehvider (eller 3 bægre pasteuriserede)
200 g sukker
200 g mandler med skal, blendet let groft

Rabarberskum:
300 g rabarber
160 g rørsukker
1 spsk kartoffelmel
1 god vanillestang
1/2 l piskefløde, pisket til skum

Pynt:
500 g blandede friske bær

Fremgangsmåde:
Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og pisk, til hviderne er helt stive. Vend mandlerne i. Fordel massen i en rund form med en diameter på 26-28 cm foret med bagepapir. Bag bunden i en 175 graders varm ovn i 20-25 min. Afkøl helt.

Skær rabarberne i ca 2 cm stykker og fordel dem i et ovnfast fad foret med bagepapir. Drys med sukker, kartoffelmel og vanillekorn. Læg vanillestangen ved og bag rabarberne i 20 min ved 175 grader. Afkøl helt, fjern vanillestangen og rør rabarberne sammen til en ensartet masse. Pisk fløden til skum og vend rabarbermassen i. Fordel skummet over mandelbunden og pynt med de friske bær.

Mums!