Verdens bedste rabarberkage

Denne opskrift er oprindelig fra et dameblad, som vores tidligere kantineleder introducerede. Lige siden har det været et fast indslag i familiens sommeroplevelser.

Rabarberkage med marengstop

Dej:

175 g smør

150 g sukker

2 spsk vanillesukker

1 knsp salt

3 æggeblommer

250 g mel

2 1/2 tsk bagepulver

5-6 spsk mælk

Rabarbermarengs:

3 æggehvider

200 g sukker

100 g grofthakkede valnøddekerner (eller grofthakkede smuttede mandler) (jeg bruger normalt dobbelt op)

1/2 kg rabarber (også her kan man sagtens bruge flere!)

Brug:

1 lille brandepande med høje sider (ca. 24 x 30 x 5 cm)

smør til formen

1-2 spsk rasp

Rør smør cremet med sukker, vanillesukker, salt og æggeblommer. Bland mel med bagepulver og rør det lidt efter lidt i smørcremen sammen med mælken.

Smør formen med fedtstof og drys den med rasp. Hæld dejen i formen og glat overfladen med en dejskraber eller bredbladet kniv.

Tænd for ovnen (200 grader)

Pisk æggehviderne næsten stive, pisk sukkeret i (af 2-3 omgange) og pisk det hele stift igen. Skær den skyllede og derefter tørrede rabarber i 1-2 cm store stykker og vend dem sammen med nøddekernerne i marengsmassen. Smør den oven på dejen, sæt formen på bagepladen midt i den hede ovn og bag kagen i 40-45 minutter

Lad kagen afkøle let i formen på en bagerist, før den skæres i stykker. Der behøves ikke flødeskum til - men det smager godt!