Kongens ingefærkager

Denne opskrift stammer fra England og er kommet i familiens besiddelse via min mormor, der som ung var  pige i huset hos en engelsk frue. Småkagerne bliver på grund af den megen sukker meget makronagtig og kan efter min personlige mening sagtens tåle mere ingefær og flere mandler, end hvad opskriften tilsiger. De smager fantastisk til en god kop kaffe og er fast ingrediens i familiens julehygge

500 g mel
500 g sukker (jeg bruger  økologisk rørsukker)
2 æg
15 g gær
1 tsk natron
11/2 tsk nelliker
2 spsk stødt ingefær
200 g smør
1 spsk fløde
2 spsk mandler

Bland mel, krydderier og smør til en grynet masse. Brug evt. Foodprocessor, så tager det kun få minutter. Rør æg og sukker så luftigt, det kan lade sig gøre. Fløde og gær røres flydende. Alle ingredienser samles og æltes til en stor fast klump. Dejen skal hvile ca en time på køl, inden den rulles i kugler på størrelse med en stor hasselnød.

Bages i ca 8 minutter til kagerne er lysebrune ved 200 grader.

Søndagsmenu hos Arne og Birthe

Vi ankom til Nice lørdag aften. Det havde regnet i løbet af dagen, men alligevel føltes det lunt og lækkert, da vi nåede frem til Tourette. Vi spiste aftensmad på en lokal restaurant Chez Grandmere -- god og rustik mad. Lørdag nat fik vi fornøjelsen af et meget voldsomt tordenvejr.

Søndag var det fantastisk vejr, og vi spiste frokost ned til stranden ved Cagnes-sur-Mer. De andre fik østers og skaldyr - jeg nøjedes med at nyde en fisk, St. Pierre.

Kl. 18 mødtes vi med de øvrige på holdet hos Arne og Birthe. Vejen op til deres hus er ualmindelig stejl, så det tog over 10 minutter at gå de ca. 100 meter op.  Stigningen er altså værre end den værste Tour de France-stigning!

Birthe introducerer ugens forløb

Arne kigger "stiltiende" på

Efter en længere introduktion til ugens forløb gik vi i gang med at lave aftens menu:

Stegte kammuslinger med olivenoliesauce karameliseret med honning
Iberisk svinecarré med blommesauce
Oste
Tiramisu med jordbær

Kammuslinger

Tiramisu med jordbær

Svinecarré

Marengsdrøm med rabarberskum og søde bær

Denne opskrift er fra Isabellas. Jeg lavede den første gang i juni sidste år til en familiekomsammen, og alle var enige om, at den næsten er på højde med Lagkagehusets Christianshavnertærte, som er YNDLINGSKAGEN på arbejdet.

Mandelbund:
4 1/2 æggehvider (eller 3 bægre pasteuriserede)
200 g sukker
200 g mandler med skal, blendet let groft

Rabarberskum:
300 g rabarber
160 g rørsukker
1 spsk kartoffelmel
1 god vanillestang
1/2 l piskefløde, pisket til skum

Pynt:
500 g blandede friske bær

Fremgangsmåde:
Pisk hviderne stive, tilsæt sukker og pisk, til hviderne er helt stive. Vend mandlerne i. Fordel massen i en rund form med en diameter på 26-28 cm foret med bagepapir. Bag bunden i en 175 graders varm ovn i 20-25 min. Afkøl helt.

Skær rabarberne i ca 2 cm stykker og fordel dem i et ovnfast fad foret med bagepapir. Drys med sukker, kartoffelmel og vanillekorn. Læg vanillestangen ved og bag rabarberne i 20 min ved 175 grader. Afkøl helt, fjern vanillestangen og rør rabarberne sammen til en ensartet masse. Pisk fløden til skum og vend rabarbermassen i. Fordel skummet over mandelbunden og pynt med de friske bær.

Mums!

Italiensk brød

Det var egentlig min ambition at blogge en ny opskrift hver dag, og til sidst vil jeg have total orden i mit opskrift-arkiv! Men det er jo ikke altid, at handlingerne kan følge med drømmene .....

I dag er det en opskrift på italiensk brød, som er fast del af måltider i familien. Opskriften har vi fået på et madkursus i Frankrig, som flere i familien har gennemgået. Og skal igen i slutningen af september - jubii!

Dej:
1/2 liter lunken vand, ca 28 grader
50 g gær
1 spsk havsalt
1 spsk olivenolie + til pensling af brødet
1 stor tsk honning
Ca 750-800 g god hvedemel (evt pizzamel med lidt durummel). Hvis du bruger durummel, skal det max være halvdelen af melet, da brødet ellers bliver for bastant.

Opløs salt og gær i det lunkne vand i en stor skål, tilsæt honning og olivenolie. Kom melet i lidt efter lidt. Start med et piskeris. Når blandingen bliver for tyk, benyt da en grydeske. Tilsæt mel, indtil dejen begynder at slippe skålen. (Dejen skal være våd).

Dæk dejen med et klæde og lad den hæve til dobbelt størrelse, ca 1 time ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen til ca 225 grader. Kom bagepapir på en bradepande, pensl med lidt olivenolie. Med fugtig hånd deles dejen i 3 store kugler og anbringes på bradepanden. De pensles med olivenolie og dækkes med wita-etap og efterhæver ca 1/2 time.

Plastic fjernes, brødet bages i ca 25 minutter. Det er færdigt, når det lyder hult, når man slår på det. Brødet køles af på en rist.

Brødet kan sagtens pyntes med fx salt, tomatsauce, krydderurter eller lignende.

Brownies - the American way

Brownie vist her med lidt passions- og ingefærsauce

Denne opskrift har jeg fået af en amerikaner, jeg gik til aerobics med. Den er noget konfektagtig, og så er der så meget sukker i, at den ikke er egner sig til folk, der ikke vil synde lidt!

Dej:
50 g kakao
85 g smør
210 g sukker
2 æg
2 g salt
60 g mel
70 g nødder (alle slags nødder kan bruges - også i større mængder)
5 g vanillesukker

Til en lille bradepandeform bruger jeg gerne 2 portioner, til en lidt større form 3 portioner.

Smørret smeltes, kakao røres i smørret, mens gryden stadig står på blusset. Sukkeret røres i. Gryden tages af varmen, og æggene røres i. Salt, mel og vanille røres i. Hakkede nødder vendes i. Dejen kommes i en smurt form og bager ca. 35 minutter ved 160 grader. Kagen køles en smule af og skæres derefter ud i passende stykker, mens kagen stadig er lun.

Verdens bedste rabarberkage

Denne opskrift er oprindelig fra et dameblad, som vores tidligere kantineleder introducerede. Lige siden har det været et fast indslag i familiens sommeroplevelser.

Rabarberkage med marengstop

Dej:

175 g smør

150 g sukker

2 spsk vanillesukker

1 knsp salt

3 æggeblommer

250 g mel

2 1/2 tsk bagepulver

5-6 spsk mælk

Rabarbermarengs:

3 æggehvider

200 g sukker

100 g grofthakkede valnøddekerner (eller grofthakkede smuttede mandler) (jeg bruger normalt dobbelt op)

1/2 kg rabarber (også her kan man sagtens bruge flere!)

Brug:

1 lille brandepande med høje sider (ca. 24 x 30 x 5 cm)

smør til formen

1-2 spsk rasp

Rør smør cremet med sukker, vanillesukker, salt og æggeblommer. Bland mel med bagepulver og rør det lidt efter lidt i smørcremen sammen med mælken.

Smør formen med fedtstof og drys den med rasp. Hæld dejen i formen og glat overfladen med en dejskraber eller bredbladet kniv.

Tænd for ovnen (200 grader)

Pisk æggehviderne næsten stive, pisk sukkeret i (af 2-3 omgange) og pisk det hele stift igen. Skær den skyllede og derefter tørrede rabarber i 1-2 cm store stykker og vend dem sammen med nøddekernerne i marengsmassen. Smør den oven på dejen, sæt formen på bagepladen midt i den hede ovn og bag kagen i 40-45 minutter

Lad kagen afkøle let i formen på en bagerist, før den skæres i stykker. Der behøves ikke flødeskum til - men det smager godt!